Cách làm và xử lý cá khô chất lượng cao

Hệ thống khô của cá là dựa vào nguồn nhiệt tự nhiên hoặc nguồn nhiệt nhân tạo để loại bỏ nước khỏi cơ thể cá thông qua sự nóng lên, để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và phân hủy protein cá và đạt được mục đích chống ăn mòn. Sản phẩm khô của cá chứa độ ẩm dưới 40% và phù hợp để lưu trữ dài hạn. Thông thường, cá khô nặng 20% ​​đến 40% sản phẩm tươi, và khối lượng của nó cũng nhỏ, thuận tiện cho việc lưu trữ và vận chuyển. Sản phẩm khô có chất lượng và hương vị thực phẩm tốt hơn so với các sản phẩm ngâm. Xử lý khô có thể được chia thành khô và khô mặn. Phần giới thiệu như sau:

Đầu tiên, khô nhẹ

1. Quy trình dòng chảy. Nguyên liệu thô → Cắt để tiêu diệt (Viscera, mang) → Rửa sạch → ra khỏi mặt trời → Biến khô → Tái chế → Ra khỏi thủy triều → sau đó sấy khô → Bao bì → Lưu trữ.

2. Xử lý và sản xuất. Khi nhiệt độ cao vào những ngày nắng, cá sống được rửa sạch bằng mặt trời. Tốt nhất là sử dụng rèm tre để làm mờ cá khô để tạo điều kiện cho thông gió và nước thoát nước. Cá thường có thể khô tới 78 đến 80% trong một hoặc hai ngày. Sau khi xếp chồng vào kho trong vài ngày (xử lý dòng chảy), nó có thể được chuyển sang nền tảng xi măng và sấy khô cho đến khi nó khô hoàn toàn (tiêu chuẩn cho độ khô hoàn toàn có thể bị phá vỡ bằng tay hoặc bị hỏng). Trong trường hợp mưa, nó có thể được ngâm với dung dịch nước vôi 5% đến 10% và nước phèn 7 đến 11 Baume trong 1 đến 3 ngày, sau đó sấy khô hoặc sấy khô, nhưng chất lượng sản phẩm của nó kém. Sau khi được sấy khô hoàn toàn, cơ thể cá có thể được đóng gói sau khi làm mát, và loại, cấp độ, tổng trọng lượng, trọng lượng ròng và ngày xử lý được đánh dấu trên gói. Các sản phẩm sấy sáng nên được lưu trữ trong các kho chứa độ ẩm, chống rò rỉ, chống nhiệt và mát mẻ và khô.

Thứ hai, khô mặn

1. Quy trình dòng chảy. Nguyên liệu thô → Cắt để tiêu diệt (ruột, mang) → Rửa → muối → Rửa khử muối → sấy khô → Hoàn thành → Bao bì → Lưu trữ.

2. Xử lý và sản xuất. Cá sống được cắt theo kích thước theo kích thước của cá. Cá lớn được mở lại. Cá hoặc cá nhỏ hơn như gián và gián được mở hoặc vượt qua. Để cải thiện chất lượng chế biến của các sản phẩm, cá lớn có thể loại bỏ hơn 2 kg có thể được loại bỏ khỏi đầu và đuôi tại thời điểm cắt và cắt thành các miếng cá vuông 4 cm và sau đó muối. Sau khi loại bỏ nội tạng và cá sống sau khi cắt, làm sạch cá và cho chúng vào giỏ tre. Đặt vảy cá lộn ngược để thoát nước thô. Khi muối, rắc muối hoặc chà muối lên cơ thể cá (khối), để muối được phân phối đều trên bề mặt của cơ thể cá và cắt phần mở. Cá hỗn hợp có thể được hỗn hợp phương pháp muối. Lượng muối được sử dụng phụ thuộc vào mùa và độ tươi của cá và thường được kiểm soát ở mức 10% đến 17% trọng lượng cơ thể của cá. Thời gian ngâm là 5-7 ngày, có thể tránh quá mức và rút ngắn thời gian sấy khô. Pickle vài ngày sau đó, đầu tiên với nước để rửa sạch chất nhầy, muối và vảy cá, sau đó ngâm trong nước sạch trong khoảng 30 phút, trôi xuống bề mặt muối cá (khử muối) và thoát nước khô một lần nữa . Khi sấy khô, sử dụng một miếng tre mỏng để kéo dài hai thân cá và hai chân, sau đó sử dụng dây hoặc dây sắt để đặt nó lên xương gò má của cá, và treo nó lên hoặc trải nó trên bục sấy. Luôn luôn quay để làm cho cá khô đều. Sân khô nên được khô, thông gió và có địa hình cao. Hãy chú ý đến bóng râm vào buổi trưa để ngăn ngừa phơi nắng. Nên được đóng nhanh vào ban đêm. Khi nó được sấy khô cho đến khi nó đạt đến 80% khô, nó được ép trong 1 đêm để làm cho cá phẳng. Ngày hôm sau nó được phơi nắng cho đến khi nó khô hoàn toàn. Nói chung, sau khoảng 3 ngày, nó có thể được sấy khô thành một sản phẩm hoàn chỉnh. Nếu trời mưa và mưa, sử dụng thiết bị cơ học để làm khô nó, sau đó làm mát nó trước khi đóng gói. Khi bao bì, độ ẩm và vật liệu phân phối nhiệt phải được đệm trước và được nén từng lớp, sau đó tên, thông số kỹ thuật, trọng lượng gộp, trọng lượng ròng và ngày xử lý sẽ được đánh dấu ở bên ngoài gói để lưu trữ.